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古仓阁普洱茶

上海人喝普洱茶吃云南菌

2007-8-1 10:05:02 古仓阁

初到这家餐厅,看不懂门口那块很大的石头,孤零零地放在那里。
问:有什么?#20040;Γ看穡?#32473;客人等位时坐的。

我想没有一个客人会贸然坐上去,因为实在太怪了。

或许因为是专门做菌的餐厅,蘑菇的图案到处都有,很多图案需要琢磨一下,尤其?#21069;?#25151;里面,琢磨出来后很佩服设计师的脑袋瓜这么灵。

这家餐厅菌类的品种是我目前看到过种类最多的,据说有五十几种。当然不可能五十几种?#23478;?#19968;吃过来,反正那天吃?#31169;?#21313;种菌类,吃到后面,越吃越糊涂,也搞不清楚哪种是哪种了。

菌类的营养价值由科学家去研究,基本上多吃一定有?#20040;Α?#25105;知道的是古代人没有味精提鲜,那么他们是用什么呢?菌类是一种。由于产量很少,口味相当特别,法国人把松露当成是最珍贵的食材,据说现在有法国人到云南去养殖松露了。以前找松露是靠猪,猪鼻子的嗅功不差,闻到松露特有?#21335;?#21619;后,?#28034;?#22987;用鼻子拱泥土,把松露挖出来。后来大概猪觉得不公平,老是挖松露,都没有尝过,于是,有一头聪明的猪偷偷尝了一块,好吃。一传十,十传百,所有的猪都知道了,而且吃松露的猪的肉据说特别香。主人发觉问题后,就改换成狗来做这个工作。

呵呵,上面是开玩笑说说的。

这家餐厅的菌类全都是从云南新鲜空运过来的,五月到十月是吃新鲜菌类最好的时间段,品种也最多。

松露在云南被叫做干巴菌,价格也最贵,其?#38382;?#26494;茸,日本人的最爱。

到这家餐厅吃东西,其实也长知识,最起码可以?#40092;?#24456;多菌。好吃?#27542;?#30693;识,何乐而不为,呵呵。在云南,菌类最常见的吃法是火锅,当然也有炒菜,各有各的味道。

在这里,这次我们吃的是火锅。这家店几乎所有的锅底不加菌类,但里面会有很多种东西。我们点的是一个土鸡?#23376;?#38149;,两百多元一个,散养的土鸡和野生的?#23376;悖?#36825;两样在一起,不好吃?#19981;?#21464;得好吃。再加上云南厨师特别的烹调?#23478;眨?#20351;这个锅底配上菌类,口感更好。

这个锅底的汤头里面,除了两样主料外,还有十几种菌类和宣威火腿,熬制很长时间,所以每天供应的量不是很多。像这种火锅,一开始永远是先吃里面的食物,然后再加?#19981;?#30340;菌类去煮,前后是两种味道,十?#32622;?#26174;。尤其是煮了很长时间后,所有的味道都融合在一起,吃到嘴里鲜香四溢,很是丰富。

每一种菌类在锅里面煮的时间都不同,有些菌类只要五六?#31181;櫻?#26377;些则是要十五?#31181;?#20197;上,服务员会在?#21592;?#25351;导?#22836;?#21153;,不要担心吃到生的。这个时间?#30446;?#21046;,第一是生熟,第二?#21069;?#21619;道提升到最佳。

还有一个点心,蒸饺,里面?#21335;?#26009;也是菌类,味道很不错,可以试试。

走的时候,终于想到那块大石头的?#20040;Γ?#25630;一套茶具,喝喝普洱茶,绝对很有味道。

来源:上海热线

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